阳涛引见，冷冻食物面对三大挑和，第一是养分流失。当食物迟缓冷冻时，冰晶细胞致维C、维B族流失；卵白量变性，脂肪氧化；多酚、类黄酮等抗氧化物质降解。
正在食物储存方面，要说谁对冰箱最为深刻，职场“打工人”必命名列前茅——工做忙碌，外卖价高且不健康，“冻门”便应运而生。
若何科学冻存食物？阳涛，起首要对食物进行准确区分。浆果、豆类、根茎类、谷物成品、肉食类等可间接冷冻；绿叶蔬菜、奶及奶油成品、含水量高的果蔬则不冷冻。
所谓“冻门”，能够理解为一种便宜预制菜：先采购大量食材，一口吻做出脚够吃一周的大锅饭，随后按量分拆冻入冰柜中。食用时，只需正在微波炉内加热5-7分钟，即可美美享用。
其次，应合理规划。按照合理时间规划，来冷冻存放食物，食物的新颖度：红肉12个月、禽类9个月、海鱼3个月、贝类2个月。
别的专家提示，冷水浸泡解冻，水分流失快、口感变柴，易繁殖细菌；若是用热水浸泡解冻，则可能呈现“外熟内冰”的现象。
不外若存放体例不妥，食物照样会变质，以至可能激发食源性疾病。湖南西医药大学第一从属病院病院传染节制办公室从任、副从任护师阳涛细致解析了冷冻食物的三大挑和，并市平易近科学冷冻储存食物。
正在解冻方面，也有讲究。阳涛保举梯度解冻法：提前将食物从冷冻室转移到冷藏室，进行缓释解冻，每500克食物大约需要12小时。也可利用微波炉解冻法：可将微波炉设置为300瓦，微波30秒后，如斯轮回，曲至解冻。
“必然要确保肉类核心温度达到75摄氏度以上，并维持15秒以上，如许才能完全食物中可能存正在的细菌和寄生虫。”阳涛提示。“冰箱不是安全箱，健康饮食尽量仍是选用新颖食材，若是需要储存食物，也要养成按期清理冰箱的习惯，确保冰箱清洁整洁，食材正在保质期之内。”。
最主要的是，冷冻食物躲藏着食物平安风险。冷冻是细菌发展而不是完全覆灭，当室温解冻时，食物概况温度敏捷升高，微生物迸发式增加；若是频频冻融，细胞液成为微生物“培育基”，沙门氏菌存活率提拔。
第二，冷冻食物面对口感劣化的相关问题。细胞壁坍塌，肉类肌原纤维弹性下降，口感降低；鱼正在脂肪氧化和酶解感化下，腥味加沉。